El chef Juan Mari Arzak considera que, para llegar a ser "uno de los grandes" en el campo de la gastronomía es necesario "ver el mundo con ojos de cocinero" y ser capaz, por ejemplo, de imaginarse un "bombón de tres colores" al pasar por delante de un semáforo.

Así lo ha dicho en una entrevista con Efe en la que ha afirmado también que los cocineros que deseen llegar a este nivel también deben ser capaces de "pensar como un niño" y de tener "miles de ideas en un solo día".

No obstante, en su opinión, para evolucionar de forma correcta en el mundo de la cocina, primero es necesario ser un "buen técnico", acudir a una escuela de hostelería, hacer prácticas y trabajar.

"A base de trabajar llegas a un notable, que no está mal", pero para llegar al sobresaliente -ha indicado- es necesario tener actitudes como la humildad y la capacidad de asombro".

Arzak ha reconocido que para mantenerse durante tantos años en la vanguardia "lo único" que él ha hecho ha sido desempeñar su trabajo "lo mejor" que ha podido.