Concurso nacional de pinchos y tapas
El Ayuntamiento de Valladolid, en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería, premia al pincho ganador con 6.000 euros, y con 3.000 y 1.500 euros al segundo y tercer clasificado.
Sus bares ofertarán las 66 creaciones de cocina en miniatura procedentes de todas las Comunidades españolas.
La Asamblea de la Tapa aborda el tema 100 años de Cocina española, con motivo del centenario de la Casa Consistorial de Valladolid, y recibe la actuación del chef Sergi Arola y los hermanos Laurent y Jacques Pourcel.
Tras el éxito y acogida popular de las tres ediciones anteriores del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, entre los días 20 y 22 de octubre de 2008 se celebrará una nueva cita de la contienda que reúne a los representantes de todas las Comunidades Autónomas del país, en torno a la disciplina más característica de nuestra gastronomía: la elaboración de tapas y pinchos.
Se trata, sin duda, del único certamen de pinchos de aperitivo y tapas con dimensión nacional dedicado a la popular modalidad culinaria española, un encuentro de especialistas del máximo relieve en el que se vuelca la propia hostelería de Valladolid, ofreciendo al público en sus establecimientos las creaciones de finalistas llegados de todo el país.
Especialistas en pinchos de toda España
Auspiciado por el Ayuntamiento de Valladolid en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería, el IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid ha invitado a participar a los profesionales de hostelería de todo el territorio español, para que presenten un pincho de aperitivo de calidad gastronómica por participante, en dos fases: documental y presencial.
Más allá de la competición y su alcance nacional, la ciudad de Valladolid se siente orgullosa de generar una convivencia protagonizada por la cordialidad que dimana del tapeo. Durante la semana del concurso, Valladolid se convertirá en la capital universal del pincho y la tapa.
Candidatos y método
Cada uno de los 66 finalistas seleccionados prepararán 8 piezas de un pincho de su creación ante un jurado integrado por acreditados cocineros y personajes sensibles al universo gastronómico, que presidirá el chef Paco Roncero (La Terraza del Casino) y elegirán el primero, segundo y tercer clasificado.
Los candidatos fueron seleccionados en la fase documental por un jurado formado por miembros de la Asociación Hostelería de Valladolid y de Gastronomicom News, gestora técnica del concurso, que han evaluado las recetas y fotografías enviadas por correo de los 130 profesionales inscritos tras considerar la calidad y armonía de los productos, la originalidad, estética y aplicación comercial de sus elaboraciones.
Selección previa
Este año, entre los cambios introducidos en la mecánica de selección, tendente a la excelencia profesional del concurso, destaca la presencia de compromisarios o inspectores anónimos de las principales guías gastronómicas del país, procedentes de cada Comunidad Autónoma, cuyo criterio fue tenido en cuenta a la hora de preseleccionar los establecimientos hosteleros convocados al certamen. El certamen ha convocado asimismo a los especialistas de pinchos y tapas España a través de todas las Asociaciones de Hostelería del país, además del medio millar de profesionales que ya se presentaron a los concursos anteriores, los vencedores de los concursos provinciales celebrados en España y los 17 compromisarios antes mencionados, que sugirieron los mejores especialistas de cada región a su criterio.
Premios y reconocimientos
En la pasada edición, el ganador fue Rodrigo Roza Vigil, del restaurante La Taberna del Zurdo, quien durante el año transcurrido desde su victoria ha abierto su propio restaurante. El segundo y tercer premio distinguieron a Carlos Valentí, de El Puerto de Pozuelo (Pozuelo de Alarcón, Madrid), y a Jorge García Fernández, de Mesón de Alberto (Lugo, Galicia). También obtuvieron menciones especiales por su tradición, vanguardismo u originalidad los restaurantes La Casona de Argual (Los Llanos de Aridane, La Palma, Canarias), Café Rioja (Calahorra, Rioja) o Restaurante Melly (Somo, Cantabria). La presente convocatoria, como la del pasado año, cuenta con una dotación económica de premios cifrada en 10.500 euros a repartir, ascendentemente, entre los tres primeros galardonados.
100 años de cocina española
Los pinchos y las tapas de cocina son la seña de identidad más característica de la gastronomía española, una modalidad con arraigo social, implantada en todo el territorio nacional y ahora en auge también en países de Europa y América. Son nuestro mensaje gastronómico más colectivo. Basta con decir “tapas” para identificar la cocina española en el mundo. Un término que no se traduce y define una modalidad culinaria propia y exclusiva. Es la punta de lanza de nuestra penetración universal. Como el sushi para los japoneses, las pizzas para los italianos, el dim-sum para los chinos o los tacos para los mexicanos.
Consecuentes con el auge de la tapa y su evidente alcance internacional, Valladolid, tras asumir durante cuatro años sucesivos la organización del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, organiza una jornada técnica donde se analizará la evolución de esta modalidad gastronómica en el contexto de los últimos 100 años de cocina española, coincidiendo con la conmemoración del centenario del edificio del Ayuntamiento. Además la Asamblea de la Tapa recibe la actuación del chef Sergi Arola y los hermanos Laurent y Jacques Pourcel de Montpelier (Francia), quienes efectuarán sendas demostraciones prácticas a propósito de la especialidad culinaria.
La capital del pincho
Los pinchos serán los protagonistas absolutos de la oferta de ocio en Valladolid del 20 al 22 de octubre, en la Acera Recoletos de la ciudad. Como en años anteriores, la animación y el interés que provoca el concurso superan los límites del recinto de competición y recorre las calles del centro. Durante toda la semana del certamen, 40 bares se hermanan ofertando las 66 creaciones de gastronomía en miniatura, procedentes de todos los rincones de nuestro país.
Concurso y premios
El concurso presencial tendrá lugar este año en la Acera Recoletos, debidamente acondicionado para la ocasión con una carpa, instalaciones profesionales y un recinto de muestras y degustaciones gastronómicas.
El martes día 21 de octubre las sesiones del concurso se celebrarán durante la mañana y tarde, con 20 participantes aproximadamente por sesión, y el miércoles día 22, la competición tendrá lugar en el transcurso de la mañana, con similar número de participantes.
La entrega de premios y un fin de fiesta con una exhaustiva degustación de pinchos, ofrecida por el Ayuntamiento de Valladolid en colaboración con los profesionales de la Asociación Empresarial de Hosteleros, se celebrará la noche del día 22 de octubre, con la asistencia de personajes populares aficionados al universo de la cocina y el vino.
Alcance internacional
Al igual que el pasado año el IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid contará con una nutrida representación extranjera compuesta por profesores y alumnos becados del Stockholms Hotell-och & Restauranngskola de Suecia, el Instituto Culinario de América de Nueva York y de California y el South Seattle Community College de USA, particularmente interesados en la modalidad culinaria de las tapas, así como con la presencia de destacados profesionales de Francia, Alemania y Estados Unidos que formarán parte del jurado o participarán en las sesiones de la Asamblea de la Tapa, como el profesor Karl D. Brandmeir del International Fachhochschule de Alemania, el director del área de cocina española del Instituto Culinario de Nueva York, profesor Joseba Encabo o Fernando Salazar, director de alimentación y bebidas del Wyndhmam de Estados Unidos.
El AVE de la tapa
Por iniciativa del Ayuntamiento de Valladolid, de acuerdo con Renfe y con la colaboración de los miembros de la Asociación de Hostelería de Valladolid, se pondrá en marcha el denominado Tren de la Tapa, con motivo del concurso. A bordo, se servirán tapas y vinos vallisoletanos en los trayectos Madrid-Valladolid, para todos los viajeros, durante un periplo cuya duración es de 60 minutos.
Actualizado (Viernes, 09 de Enero de 2009 16:10)
