Enologia
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| Term | Definition |
|---|---|
| Afrutado |
Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto (no necesariamente a uva). Es una característica propia de los vinos jóvenes y que desaparece con el tiempo. |
| Airén |
La uva blanca más abundante en España. Cultivada mayoritariamente en La Mancha, produce vinos pálidos, ligeros, frescos y fáciles de beber, a precios siempre asequibles. Para aperitivos. |
| Albariño |
La uva blanca gallega más famosa, mayoritariamente plantada en la D. O. Rías Baixas. De grano pequeño, algo dulce y glicérica, produce vinos muy aromáticos y de gran calidad. Los mejores, en años excepcionales, van ganando complejidad en botella durante varios años. Ideal con pescados blancos, mariscos y cocina asiática. |
| Amontillado |
Vino generoso de color oro o ámbar, aroma punzante y seco, sabor avellanado y poco ácido y graduación alcohólica entre 16 y 22 grados. Se producen en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. Ideales para aperitivos, embutidos y salazones. |
| Añada |
Lote de vino de la misma edad o año de producción. |
| Aroma |
Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume a un vino. Se distinguen: aromas primarios, que proceden del fruto; secundarios, que aparecen en la fermentación, y, terciarios, desarrollados en la crianza. |
| Coupage |
Proceso en el que se mezcla vinos o aguardientes de diferente graduación alcohólica. |
| Decantación |
Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo. Se realiza tan sólo con vinos muy viejos que hayan precipitado materia colorante con el paso del tiempo. |
| Desequilibrado |
Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos. |
| Destilación |
Es el proceso se separar del agua sus impurezas, calentándola hasta que forme vapor y luego, por enfriamiento, condensando el vapor para producir: agua "destilada". |
| Kirsch |
Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra, Alemania, las cuales previamente se han machacado en forma integral, es decir incluyendo la cáscara, pulpa y carozo.. Es de muy alta graduación alcohólica. Se bebe helado en copas de coñac y es muy indicado para la elaboración de diversos cócteles. Es un clásico para las fondúes de queso. |
| Licor |
Un licor es una bebida alcohólica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. |
| Maceración |
Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en la elaboración de tintos. |
