Preparación

La víspera, pon los garbanzos a remojo en agua fría. Al día siguiente, elimina el agua y coloca los garbanzos en una olla exprés con agua, sal y las dos zanahorias raspadas y cortadas en dados. Lava las coles y cuécelas aparte en agua con sal. Una vez hechas, escúrrelas.

Cuando estén cocidos los garbanzos, agrega las coles. Pela la patata, lávala, córtala en dados pequeños y agrégala al guiso. Cuece a fuego suave. Vierte, en una sartén pequeña, 150 ml de aceite y pocha el diente de ajo a fuego muy suave, sin que se queme. Luego, machácalo en el mortero y, mientras, fríe en ese mismo aceite las rebanadas de pan.

Añade este pan al majado de ajo y machaca todo con la yema del huevo cocido hasta conseguir una pasta. Agrega el aceite que haya sobrado en la sartén, remueve y vierte todo sobre el guiso. Antes de servir, añade la clara de huevo cocida muy picada, mantén la cocción a fuego suave y remueve.