El cocinero asturiano Marcos Morán, del restaurante Casa Gerardo, ha ganado el primer certamen "Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva", con el que un jurado de expertos ha seleccionado al chef más prometedor de entre una docena de jóvenes promesas: la "cantera" de los fogones españoles.

Morán, que en las tres tapas que ha elaborado para la ocasión ha querido homenajear a tres "enseñas culinarias" de Asturias como los productos del mar -anchoa con su mantequilla-, la manzana -en cóctel sólido- y los quesos -en un bocadillo crujiente-, es quizá uno de los jóvenes cocineros más representativos de las nuevas hornadas de chefs.

El ganador conjuga tradición y modernidad, pues se ha formado con los mejores, entre ellos José María Arzak y Ferrán Adrià, y hoy está al frente del restaurante familiar, abierto desde hace 128 años y que cuenta con una estrella Michelín y tres soles Repsol.

"Somos unos afortunados, la gente que ha venido por delante nos ha dejado un campo de cultivo impresionante y además se agradece mucho que los grandes popes siempre hayan apostado por que haya cantera", ha dicho Morán a Efe.

Esta promesa de la cocina creativa ha considerado que en España se ha pasado, en los grandes restaurantes, del secretismo a "todo lo contrario", de forma que por El Bulli "pasan chavales de prácticas todos los años y hemos podido aprender en los mejores restaurantes del mundo".

Morán cree que lo que queda por inventar en la gastronomía española "es mantenerse". "Lo que tenemos que hacer es vivir el momento en el que estamos y llevarnos bien", ha añadido.

Durante toda la mañana, y también el resto del día, aunque ya se haya desvelado el ganador, esta docena de talentos que aunque jóvenes ya cuentan con una sólida trayectoria, ha cocinado una selección de tapas en un hotel madrileño.

Solomillo de cerdo con Torta de la Serena

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo de unos 400 grs.
½ cebolla
2 dientes de ajo
20 granos de pimienta verde
100 cc vino blanco
50 cc brandy
200 cc de fondo de ternera
300 grs de pasta fresca
50 grs de nueces
Unas lonchas de jamón
Harina
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la salsa de queso:

200 grs de Torta de la Serena
300 cc de nata fresca

Preparación:

En primer lugar mezclar la torta de la serena con la nata fresca para conseguir la salsa de queso y reservar.
A continuación salpimentar y enharinar los solomillos. Dorarlos en el aceite, añadir la cebolla junto con los ajos y rehogar. Seguidamente Flambear con el brandy, incorporar el vino y dejar que reduzca. Inmediatamente después agregar el fondo de ternera y seguir reduciendo. Finalmente añadir la salsa de queso y dejar Cocer durante 15min.

Para el emplatado:
Cortar el solomillo en filetes y acompañar con un poco de pasta cocida bañada con la salsa de queso. Colocar las nueces y las lonchas de jamón por encima decorando el conjunto.

La feria gastronómica al aire libre "Eating Madrid" regresa hoy a la Plaza de Santa Cruz para ofrecer nuevos productos, entre los que destacan los licores de frutas macerados en aguardiente de orujo, el aceite de oliva virgen de la Comunidad y los quesos elaborados a partir de leche cruda

Además, los que se acerquen a la sexta edición de esta feria gastronómica al aire libre, que abrirá de 11 a 22 horas sin interrupción, podrán degustar chistorra ecológica de Navarra y confitura de pato procedente del País Vasco. "Como preludio a las fiestas de San Isidro Labrador, Eating Madrid volverá a concentrar lo más exquisito de la gastronomía española, sin olvidar los productos ecológicos", manifestó la organización de "Eating Madrid" en un comunicado.

El Licor artesanal será una de las "estrellas" en "Eating Madrid". Entre la gama exhibida por el El Alambique de Santa Marta, también destacan la Crema de Café Jamaicano, el Licor de Chocolate, el Licor de Hierbas y el Pacharán Colección Ñ, ediciones limitadas, así como licores de limones y mandarinas de Levante. "Su serie "Tentazione" abarca licores de cereza, uva, higo y albaricoque, entre otras frutas, envasados en atractivos tarros de diseño italiano", explicó la organización de esta feria gastronómica.

Ingredientes para el gazpacho de germinados

• 2 tazas de alfalfa germinada.
• 5 tomates maduros.
• 1 pepino.
• 2 dientes de ajo.
• 1 taza de perejil.

Elaboración del gazpacho de germinados

• Separa la mitad del pepino y el perejil.
• Tritura el resto de ingredientes.
• Pica el medio pepino y el perejil, y añádelos a la mezcla.