La séptima edición del Salón Internacional de los Vinos Nobles, Vinoble 2010, tendrá lugar en Jerez de la Frontera del 30 de mayo al 2 de junio. Este evento enológico de carácter bianual nació hace 18 años con la finalidad de promocionar los vinos calificados como generosos, licorosos y dulces especiales, su buen hacer ha logrado situarlo como un referente mundial para la exposición y la degustación de los vinos mencionados, muy apreciados a nivel internacional.

Los jardines del Alcázar y sus salones se acondicionarán para acoger Vinoble 2010, a los bodegueros y al público asistente, otros bodegueros, enólogos, sumilleres, restauradores, periodistas, importadores, distribuidores y personas en general que aprecien los buenos vinos. Se espera la visita de profesionales provenientes de 24 países.

Preparación:

Enharinar los trozos de bacalao y freírlosen unasarténcon aceite de oliva , empezar afreír siempre por la parte contraria a la piel. Cuando tomen un poco de color dejar reservados sobre papel absorbente.
En una Cazuela baja o de barro , ponemos parte del aceite defreírlos lomos y añadimos todas las verduras cortadas encuadritos, el pimiento y la cebolla a tiras finas y lo rehogamos hasta que queden bien pochadas, entonces le pondremos el tomate bien escurrido y dejamos que reduzca y se confite todo junto. Cuando esta en el punto deseado pondremos los trozos de bacalao que tenemos reservados y dejamos hacer unos 5 minutos el xup-xup, justo al apagar el fuego se le pone la rama de menta fresca y tapamos para que coja todo el Aroma .

El chef Juan Mari Arzak considera que, para llegar a ser "uno de los grandes" en el campo de la gastronomía es necesario "ver el mundo con ojos de cocinero" y ser capaz, por ejemplo, de imaginarse un "bombón de tres colores" al pasar por delante de un semáforo.

Así lo ha dicho en una entrevista con Efe en la que ha afirmado también que los cocineros que deseen llegar a este nivel también deben ser capaces de "pensar como un niño" y de tener "miles de ideas en un solo día".

No obstante, en su opinión, para evolucionar de forma correcta en el mundo de la cocina, primero es necesario ser un "buen técnico", acudir a una escuela de hostelería, hacer prácticas y trabajar.

"A base de trabajar llegas a un notable, que no está mal", pero para llegar al sobresaliente -ha indicado- es necesario tener actitudes como la humildad y la capacidad de asombro".

Arzak ha reconocido que para mantenerse durante tantos años en la vanguardia "lo único" que él ha hecho ha sido desempeñar su trabajo "lo mejor" que ha podido.

El danés Noma se convirtió oficialmente en el mejor restaurante del mundo desbancando a El Bulli de Ferran Adrià al obtener el premio 'S.Pellegrino' de la revista británica Restaurant, que elige anualmente a los 50 establecimientos más destacados del planeta --entre los 10 primeros hay cuatro españoles--.

El local de Copenhague, que promueve una cocina nórdica con productos autóctonos, corona este año la lista justo por delante del famoso restaurante español, vencedor de las últimas cuatro ediciones del premio y de una quinta en el 2002, año en que éste se inauguró.

Pese al destronamiento del Bulli -cuyo dueño, Adrià, fue reconocido sin embargo con el nuevo premio de "chef de la década"-, la cocina española sigue figurando con fuerza en la clasificación de la publicación inglesa, con tres restaurantes en los cinco primeros puestos y cuatro entre los nueve primeros.