Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de muslos y pechugas
10 cucharadas de vinagre de manzana
3 dientes de ajo
un trozo de jengibre pelado y rallado
500 gramos de yogur natural
una cucharilla de semillas de coriandro molidas
una cucharilla de comino molido
una cucharilla de nuez moscada recién rallada
Para la guarnición:
300 gramos de arroz de grano largo
agua o caldo de ave
una berenjena
2 calabacines medianos
un decilitro de leche de coco

Elaboración:

Quitarle la piel a los trozos de pollo y cortar cada pechuga en varias partes. Practicar varios cortes a la carne para que penetren las especias con las que lo vamos a Aromatizar . Colocar las piezas en una fuente y regarlas con el vinagre y sal.

En un Bol mezclar el yogur con las especias y el ajo picado fino. Embadurnar con esta mezcla el pollo. Tapar el bol y dejar macerar en la nevera unas 6-8 horas aproximadamente.

Precalentar el horno a fuego medio unos 15-20 minutos antes de introducir el pollo. Forrar una fuente o Cazuela con papel de aluminio. Disponer las piezas de pollo y hornear unos 45 minutos. Pincelar de vez en cuando las piezas con la marinada para que no se reseque demasiado.

Elaboración de la guarnición:

Cortar el calabacín y la berenjena en daditos pequeños y saltearlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva. Cocer el arroz en un Cazo con agua o con caldo de ave o verduras unos 20 minutos aproximadamente. Colar y enfriar.

En una sartén, calentar la leche de coco y añadir el arroz y los dados de berenjena y calabacín. Mezclar todo hasta que tome calor.

Servir las piezas de pollo con el arroz escurrido y regar con el jugo de la cocción.