Bacalao rústico con coca de hongos, puerros y su caldo

Ingredientes para cuatro personas:

700 grs. de bacalao

Para la coca de hongos:

100 grs. pasta de hojaldre
100 grs. tomate confitado
300 grs. puerro
200 grs. hongos frescos
150 grs. pimientos de cristal asados a la leña

Para la sopa de puerros y patatas:
200 grs. patata
200 grs. puerro
50 grs. cebolla
50 grs. zanahoria
Aceite de oliva y 1 corteza de bacón ahumado.

Elaboración:

Bacalao:
Rustiremos el bacalao en sartén antiadherente, por el lado de la piel, hasta conseguir media cocción y terminaremos al horno a 80ºC.

Coca de hongos:
Estiraremos y coceremos el hojaldre en horno de convención, incorporándole una capa de tomate y cebolla confitada. Salteamos el puerro y el hongo, y lo incorporaremos a la coca con el pimiento de cristal. Cocinaremos 5 minutos en el horno y racionaremos.

Crema de puerros:
Coceremos en la olla con todos los ingredientes pasándolos por el turmix, rectificando de sal y comprobando la densidad del caldo.