Tres cocineros españoles, Santi Santamaria, Quique Dacosta y Asier Abal, aparecen en la guía "Los 101 mejores risottos del mundo", que ha editado la firma italiana Riso Gallo.

Esta publicación, de 368 páginas, ha seleccionado a 52 establecimientos hosteleros y cocineros de Italia y a 49 internacionales, repartidos por países de los cinco continentes, ha informado hoy la oficina de prensa del guipuzcoano Asier Abal en un comunicado.

Estos cocineros son los únicos españoles elegidos para la octava edición de esta guía, en la que figuran restauradores de países como Estados Unidos, Japón, Tailandia, Suiza, Austria, Francia, Rusia, Israel, Egipto, Argentina y Brasil.

El chef Juan Mari Arzak considera que, para llegar a ser "uno de los grandes" en el campo de la gastronomía es necesario "ver el mundo con ojos de cocinero" y ser capaz, por ejemplo, de imaginarse un "bombón de tres colores" al pasar por delante de un semáforo.

Así lo ha dicho en una entrevista con Efe en la que ha afirmado también que los cocineros que deseen llegar a este nivel también deben ser capaces de "pensar como un niño" y de tener "miles de ideas en un solo día".

No obstante, en su opinión, para evolucionar de forma correcta en el mundo de la cocina, primero es necesario ser un "buen técnico", acudir a una escuela de hostelería, hacer prácticas y trabajar.

"A base de trabajar llegas a un notable, que no está mal", pero para llegar al sobresaliente -ha indicado- es necesario tener actitudes como la humildad y la capacidad de asombro".

Arzak ha reconocido que para mantenerse durante tantos años en la vanguardia "lo único" que él ha hecho ha sido desempeñar su trabajo "lo mejor" que ha podido.

El danés Noma se convirtió oficialmente en el mejor restaurante del mundo desbancando a El Bulli de Ferran Adrià al obtener el premio 'S.Pellegrino' de la revista británica Restaurant, que elige anualmente a los 50 establecimientos más destacados del planeta --entre los 10 primeros hay cuatro españoles--.

El local de Copenhague, que promueve una cocina nórdica con productos autóctonos, corona este año la lista justo por delante del famoso restaurante español, vencedor de las últimas cuatro ediciones del premio y de una quinta en el 2002, año en que éste se inauguró.

Pese al destronamiento del Bulli -cuyo dueño, Adrià, fue reconocido sin embargo con el nuevo premio de "chef de la década"-, la cocina española sigue figurando con fuerza en la clasificación de la publicación inglesa, con tres restaurantes en los cinco primeros puestos y cuatro entre los nueve primeros.

El jamón de Guijuelo (Salamanca) fue elegido el mejor de toda España en la primera cata oficial de jamones ibéricos con Denominación de Origen (D.O.) que se celebra en España, en un examen que tuvo lugar lugar en el Museo Provincial del Vino, ubicado en el Castillo de la localidad vallisoletana de Peñafiel.

Los calificadores fueron más de una treintena de expertos en gastronomía, entre los que se encontraban restauradores que cuentan con las distinciones de las Estrellas Michelin y los Soles de la Guía Campsa, maestres de la cocina, sumilleres y bodegueros, según informaron a Europa Press fuentes de la Denominación.

El galardón se lo llevó la pieza Simón Martín Guijuelo S.L., que participaba en representación de la D.O. de Jamón de Guijuelo y que consistía en un pernil de seis años de curación que gustó "por su sabor, textura y consistencia".

La importancia de este evento radica en que se trata de la primera vez que se compararon, juntos y oficialmente, jamones pertenecientes a las cuatro Denominaciones de Origen de jamón que hay registradas en España: la de Guijuelo, que resultó ganadora; la de la Dehesa de Extremadura; la de Huelva y la de Los Pedroches.